有一段时间，很流行谈日本的“工匠精神”，看过炸天妇罗的，看过蒸米饭的，也看过纪录片《坂本龙一：终曲》。 他们不光是有一种沉浸在自己世界的专注，还有与世界万物时空连接的感觉，虽然他们的店或者住所很逼仄狭小， 但他们做出的东西却超越了限制，可以细如沙砾，也可以阔如大海，近乎“道”。不过他们本国人喜欢，世界各地的 人都喜欢。
小野二郎凭借自己对食物细腻的感知，八十岁了还在工作，让自己的店成为世界上最小的米其林三星店。 里面的小学徒工们学这么点儿捏寿司的技术，可能需要花费十年八年。如果不认真学，混日子，到了年头 可能还是啥也不会。这不比解放前在中药店当学徒容易。