厨艺的常识

学习厨艺，其实不必看高深的技巧，想一下子学会如何做高级菜肴。 其实能做好普通的家常菜，已经很难得。在做饭之前，了解盐、水、 蛋、面、糖的质地和用法，了解煎、烤、炖、炸的基本方法， 这些入门的核心基础知识，在以后的厨房日子里会不断用到。

不错的一本书，不过这个作者是外国人，说的也都是西餐的事，只能当做他山之石。